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Lemon Pie Vegano

Hoy os traemos una receta deliciosa de la mano de Mar Vegan, ideal para servir como postre estas navidades.



¿Sabías? El agua de cocción de las legumbres no se tira, es ideal para ligar preparaciones o para preparar merengue vegano, por ejemplo, y se puede lograr a partir de aquafaba (ese líquido de cocción de legumbres) de garbanzos o porotos.

En el proceso de cocción pasan nutrientes de las leguminosas al agua, como proteínas y carbohidratos entre otros que le proveen propiedades emulsionantes, espumantes, aglutinantes, gelatinizantes y espesantes al agua. De esta manera, obtenemos la posibilidad de intensificar sabores, mejorar formas, texturas, ligar y dar cuerpo a nuestras preparaciones. Esto es de gran utilidad en pastelería y panadería, además de ser un gran aliado para el aprovechamiento alimenticio.

En esta ocasión, preparamos lemon pie. Una fusión de sabores dulces, alimonados, cremosos y aireados ¿Lo vas a probar?


Ingredientes para la masa:

  1. Harina de trigo 0000 270gr

  2. 1 pizca de sal

  3. Jugo y ralladura de 1/2 naranja

  4. Azúcar 100gr

  5. Aceite de girasol 50gr

  6. Esencia de vainilla 1 cda

  7. Polvo de hornear 1 cdta

  8. Leche vegetal


Ingredientes para la crema de limón:

  1. 3 limónes (jugo de 3 + ralladura de 1)

  2. 200gr de leche de coco (bien cremosa)

  3. 160gr de azúcar

  4. 100gr de tofu blando

  5. 50gr de aceite de coco

  6. 1 pizca de cúrcuma

  7. 30gr de almidón de maiz


Pasos a seguir para hacer el Merengue:

  1. Líquido de cocción de porotos blancos o aquafaba 1/2 taza + 2 cdas de azúcar impalpable + jugo de limón 1 cdta.

  2. Procesar la ralladura y jugo de naranja, esencia de vainilla, aceite y los secos. Incorporar si es necesario leche vegetal 2 cdas. Pulsar hasta formar una masa bien pareja. Forrar un molde y dejar enfriar 30’. Cocinar en horno a 180° hasta que tome color pálido. Retirar y dejar enfriar.

  3. Licuar todos los ingredientes de la crema hasta obtener una crema bien homogénea. Llevar al fuego hasta espesar o una vez que rompa hervor revolver 3 minutos más.

  4. Batir el aquafaba con una pizca de sal, azúcar y el jugo de limón. Demora bastante. Debemos lograr una consistencia tipo merengue.

  5. Armar el lemon pie con la base, crema y merengue.


Artículo escrito por Mar Vegan


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